Project Description

FORSOMMERENS GOURMET-MENU

Det bedste af det bedste fra vores dygtige kokke til dig og dine gæster.
Meget er lokalt, endnu mere er økologisk og det hele er nøje udvalgt og nænsomt tilberedt, så I får en helt særlig oplevelse.

Vælg forret, hovedret og dessert: 435 kr/ kuvert

FORRETTER

Forret 1

Kold agurkesuppe med saltet makrel, dild-olie, yoghurt-creme, saltede valnødder og frisk dild

Forret 2

Rødtungefilet med radiser, rugbrød, “sauce mousseline” og rabarber saltet som oliven med kvan fra haven

Forret 3

Kalve-carpaccio med hvide asparges, smørstegte croutoner, syltede løgskaller og æggeblomme-creme
(tillægspris ved valg af forret 3: 20 kr / kuvert) 

Alle forretter serveres med friskbagte hvedebrød og små kuvert-rugbrød fra vores eget Surdejsbageri, lavet af mel fra Kornby Mølle, samt luftigt brunet smør med citronskal og branket valle

HOVEDRETTER

Hovedret 1 

Grillet steg af gammel dansk landrace-gris fra Troldgaarden med citron og rosmarin
Langtidstilberedte gulerødder vendt i mild sennepsvinaigrette og masser af hakkede grønne urter
Cremet lys sauce med syltede sennepskorn

Hovedret 2 

Okse fra Kannegaard Økologi; rosastegt, vendt i en rub med confiteret hvidløg og saltsyltet citrus og serveret med lynstegte nye kål
Grillede topløg med dehydreret ‘Fyrtårns-ost’ og Mani-olivenolie
Rødvinssauce med kapers og frisk timian

Hovedret 3 

Lam fra Varde Ådal med dampede grønne asparges vendt i smør og friskhakket mynte
Stegte spidskål med rasmløg-olie, smuttede mandler og friskrevet citronskal
Lys sauce med små tern af skalotteløg og ristet lammetunge
(tillægspris ved valg af hovedret 3: 55 kr / kuvert) 

Alle hovedretter serveres med supplement af sæsonens friske grøntsager, samt nye kartofler med smør og løvstikke.
Brød og smør fortsætter under hovedretten.

DESSERTER

Dessert 1 

Rabarber med panna cotta på hvid chokolade, knas og forsommerens søde urter

Dessert 2 

Jordbær med tykmælk, svampet mazarin, sprøde kys og skovmærke fra Frisenborg

TILVALGSMULIGHEDER

Snacks til velkomstdrink

Krydderristede nødder med ‘ras el hanout’ – 20 kr

Små tærter af hjemmelavet butterdej med sur-sød løgkompot og friskhøvlet 20 måneders parmesan – 25 kr

Vælg begge snacks: 35 kr / kuvert
Natmad 1

Minestrone-suppe med grøntsager, hjemmerøget svinebryst, friskhakket persille, safran-aioli og groft surdejsbrød

Pris: 65 kr kuvert
Natmad 2

Overdådigt udvalg af danske øko-oste og charcuteri fra Troldgården med surdejsbrød og forskellige gode syltevarer og dips

Pris: 95 kr kuvert

Menuen tilbydes i perioden 16. maj til 12. juni 2022.

Vi tilbyder også flere retter og hvad I ellers må ønske. Vi kan også hjælpe med anbefaling af vin, foruden musik, servering, blomsterdekoration, leje af service/ telte m.m.m. Tøv ikke med spørgsmål.

Alle priser er pr. kuvert, er inklusiv moms og forudsætter bestilling af minimum 15 kuverter. Men ring til os, hvis I ikke bliver helt så mange, så ser vi om vi kan finde en løsning. Det endelige antal sendes til os senest 10 dage før arrangementet.

Menuen er baseret på sæsonens udbud af råvarer, der især er lokale/ danske og økologiske. Derfor kan der forekomme små ændringer, hvis nogle ting ikke er til at skaffe i en ordentlig kvalitet eller hvis de er udenfor den korte danske øko-sæson.
Det snakker vi naturligvis om inden jeres arrangement.

Maden anrettes som udgangspunkt på fade til buffet eller delemad (desserten dog portionsanrettet) og kan fås varmet og til at sætte direkte på bordet eller kold og klar til opvarmning hjemme. For friskhedens skyld anbefaler vi det sidste.
Vi sender gerne kokke med til at tallerkenanrette, varme, servere og evt. præsentere maden. Kokkene koster 635 kr pr. påbegyndt time.

Som udgangspunkt afhentes maden her i Skafferiet, men vi kan også levere den.
Det koster 195 kr i startgebyr og derefter 8 kr pr. km vi kører.

Servicen bedes afleveret rengjort hos os senest i ugen efter arrangementet.
Ang. afregning, sender vi en regning til bankoverførsel efter arrangementet.