Om Skafferiet

Kvalitet og bæredygtighed

Kvalitet og bæredygtighed er hjørnestene i Skafferiet, og alt hvad vi gør, er med det som grundlag. Hvad enten det drejer sig om det, vi indkøber, hvordan vi behandler og serverer det, hvordan vi behandler hinanden, vores fag og verden omkring os – og hvordan vi går til alt det andet, der hører et professionelt køkken til, som madspild, affald, rengøringsmidler og emballage.

Økologisk Guldmærke

Skafferiet har Økologisk Guldmærke. Det er en statskontrolleret garanti for, at 90–100 % af de råvarer og drikkevarer, vi bruger, er økologiske. Vi samarbejder desuden med flere lokale leverandører for at få kortere transport – og fordi vi derved selv kan være med til at kontrollere kvaliteten.

Råvarepolitik

Kan en vare ikke skaffes økologisk, erstatter vi den typisk med en lignende økologisk vare frem for at vælge konventionelt. Når vi serverer fisk og vildt, bruger vi vildtlevende dyr, der er skånsomt fanget. Dog bruger vi i begrænset omfang økologisk opdrættet fisk.

Vores navn

Skafferiet betyder fadebur eller spisekammer. Med Skafferiet ville vi gerne skabe et moderne fadebur for folk i Favrskov – et inspirerende sted, hvor man nemt kan hente lækker mad af lokale råvarer til både hverdagen og de særlige lejligheder.