Nytårsmenu

Nytårshapsere

• Græske oliven syltet med rosa peber og tørret oregano fra gårdhaven
• Sprøde brødflager med en dip af hjemmelavet friskost og urter
• Skaldyr-cocktail af blåmusling, kammusling, grillet blæksprutte og rejer i portionstærte med mayo på rejeskaller, citron og råsyltede æbler
• Rimmet og brûlleret kuller med chimichurri og ristede mandler
• Gothenborgs skovkylling inspireret af saltimbocca med lufttørret skinke og salvie og serveret med en puré på grillede majs
• Krondyr fra Klosterheden med fermenterede solbær og grønkål
• Helbagt jordskok på en puré af confiteret hvidløg med saltristede solsikkekerner og solsikkespirer
• Pocheret vinterporre med ristet sesam, hjemmelavet ponzu og chiliflager
• Hokkaido-græskar med sumak og andre varme krydderier og karamelliserede græskarkerner
• Høbagte gule beder med creme af æggeblommer fra Niels og Grete og kapers på umodne hyldebær
• Pastinakker bagt i honning og miso med appelsinmarinerede Kattegat-linser og ristede hasselnødder
• Terrine af skovsvampe, kartoffel, savoy-kål og tør sherry med syltede svampe og parmesan-chips
• Luftig pisket smør med fermenteret citronskal
• Safran-aioli
• Koldhævet og stenovnsbagt surdejsbrød af mel fra Kornby Mølle
• Mini-rugbrød med kerner, malt og chiafrø
• Dessert med havtorn, karamel, mørdej og frisk timian