TIPS TIL ANDEN 

Det er blevet ande-sæson, både med Mortens Aften senere på ugen og med jule-middagen, der hastigt nærmer sig.

Vi har lige fået lækre ung-ænder hjem fra Perles Dombes i Frankrig. Vi parterer dem selv for at kunne bruge hele dyret med bryst, lår og indmad – og til sidst koger vi en kraftig fond til saucen på skroget. Vi har valgt at bruge ænderne fra Perles Dombes fordi kødet er mørt, saftigt og velsmagende, og fordi ænderne har levet et godt liv med med masser af plads til at bevæge sig på.

Hvis du selv skal lave and kan du være opmærksom på følgende:

  • Bryst og lår skal være faste og ikke indsunkne. Det betyder at anden har opbygget en god muskelmasse, som giver et lækkert kød-fyldt andebryst på din steg
  • Gult fedt er et tegn på at ænderne har fået god mad (bl.a. majs) og haft mulighed for at røre sig
  • Før tilberedning skal kødet gerne være tørt. Derfor kan du gå efter at købe en steg der ikke er vacuum-pakket, eller du kan pakke stegen ud og lægge den et par dage i køleskabet uden indpakning. På den måde tørrer kødet lidt ud, og det giver et bedre resultat når du tilbereder anden
  • Hvis du tilbereder en hel and som en steg, kan du med fordel fjerne kravebenet før tilberedning – så slipper du for at kødet klistrer til benet og ødelægger det flotte bryst-stykke

Vi bruger ænderne til både vores menu til Mortens Aften og til vores festmenu til julefrokosterne. Du er velkommen til at spørge os hvis du vil høre mere om tilberedningsmetoderne. Du kan læse mere om vores menuer til Mortens Aften her og julefrokosten her.

På vores facebook-side kan du også se vores køkkenchef Mikkel fortælle lidt om at tilberede ænder her.

LÆS FLERE AF JONS KØKKENNOTER

SE ALLE KØKKENNOTER